2022年4月29日下午，從學設計到做設計——“中裝杯”全國大學生環境設計大賽系列活動之酒店設計線上直播活動成功舉辦。酒店是門檻較高，體系龐雜的空間設計類別，它涵蓋大堂、客房、宴會廳、會議廳、商務中心、健身房等多種空間類型，承載住宿、餐飲、會議、娛樂等主要功能。酒店的本質，在于體驗“別處的生活”，詩和遠方的底色中，亦少不了人們對向往生活的想象、演繹與升華。
在此次線上活動中IDM酒店研究院執行院長、北京樂孚科技有限公司設計研究院院長趙陵川發表了《綠色酒店設計與更新》的主題演講
觀看回放請掃描左側二維碼
文字實錄
▲IDM酒店研究院執行院長、北京樂孚科技有限公司設計研究院院長 趙陵川
趙陵川：
各位老師、各位學員，大家下午好：
非常感謝中裝新網邀請做公開課的分享。
今天我的主題是綠色酒店設計與更新改造，分為三個部分，一是綠色酒店和全生命周期理念，二是酒店坪效和設計優化，三是酒店建設全過程管理案例分享。
酒店設計包括了選址、外形、建筑、機電、裝飾及服務6個方面。酒店簡單來說就是兩件事，建筑空間和為人服務；酒店的評價標準就是坪效+客人口碑+社會認知度；酒店產品的定位就是服務管理+場景營造。
北京樂孚科技有限公司前身是北京樂孚裝飾工程有限公司，系中建集團下屬企業改制而成，在2010年的時候，北京樂孚就在細分市場里選擇了酒店這個板塊，這些年一直秉承著“酒店全生命周期服務的領軍者”企業愿景，致力于成為“科技化、專業化、生態化”的酒店建筑科技綜合服務商，現在樂孚做的90%項目都是酒店項目，近期的冬奧會就承接了8個高端酒店，其中有四個是更新改造項目。
2013年北京樂孚與中國飯店協會和清華大學的專家教授共同成立了IDM酒店研究院，2016年參與國家標準編制和坪效雙碳課題研究時，收集了中國、東亞、歐美等地區三千多家酒店建造數據和運營數據，實地調研了三百多個酒店項目，復盤了北京樂孚設計和施工過的上百個酒店項目，通過整合研發設計和酒店全過程管理實踐經驗，提出了酒店社會學和酒店集成管理創新概念，在酒店建筑全生命周期和低碳可持續發展等方面有專業的研究成果。
下面我給大家做一個具體的分享，第一部分就是希望大家了解一下綠色酒店和全生命周期理念。中國是酒店投資的大國，也是酒店管理的小國，中國酒店首要任務是從酒店投資走向酒店管理。我們可以看到下邊這張圖，是咱們國家酒店全生命周期典型項目——北京飯店，它有百年歷史，1900年兩個法國人在北京東交民巷開了一家小酒館，1901年搬至東單菜市場掛上“北京飯店”牌匾，1903年飯店遷址在王府井南口建起一座五層紅磚樓，1917年北京飯店向西擴建為遠東唯一豪華酒店，解放后它成為我們的國賓接待酒店。1900年亞運會， 2008年奧運會又做了擴建和更新改造， 2018年包括今年2022年冬奧會還在做改造。北京飯店實際歷史非常悠久，從中還可以了解到中國酒店行業發展歷程。
Hotel這個詞是由法語演變而來的，酒店在古代叫客棧，19世紀的時候叫豪華飯店，麗思卡爾頓酒店（Ritz-Carlton）是豪華飯店的代表，1898年凱撒·麗茲把一個莊園改造成豪華飯店。商業飯店時代是19世紀中葉到20世紀，那時候酒店里配套有電燈、電話、電風扇、馬桶，現在這些都是我們經常用的，可是那時候最好最先進的技術都是先運用到酒店里，包括電梯。
新型飯店時期就是從20世紀50年代，二戰以后隨著商業和旅游業的發展，酒店配套了更多的會議、餐飲和其他附屬娛樂功能。在中國1978年改革開放后，到80年就有涉外酒店203家。酒店業1.0時代主要是政務接待，就是政府投資，或者是企業投資的樓堂館所，這個時期不是按酒店本身的產品定位去設計，而是為了政務服務的功能去設計。
酒店2.0時代，大家都知道地產爆發在它的黃金年代和白銀年代，酒店附加了房地產的一個商業配套屬性和金融屬性，并沒有體現酒店本身的經營特性。直到疫情的沖擊，地產的黑鐵時代，商業地產的大部分酒店都是虧損的。
酒店現在進入了3.0時代，更多的要關注消費升級，要關注酒店資產管理。如上海民國時期的老飯店，最早設計的時候，設計師是下了很大的功夫，當時酒店的舞廳已經采用了彈簧地板，可是到了現在翻新改造時，把傳統的彈簧地板改成了運動減震地板，完全沒有了那種彈簧地板輕盈的感覺，實際是我們沒有深入傳承和研究酒店客人需求，沒有把它的服務屬性延續下來。1988年咱們國家實行了第一批星級標準，多次改版后這個標準到現在卻制約了酒店行業發展，制約了酒店設計創新。
北京樂孚IDM酒店研究院一直在做中國綠色飯店標準，現在綠色飯店標準得到了大家越來越多的認可。大家可以看到這三個標準首先是綠色飯店建筑標準，強調的是健康、適用、高效。綠色飯店標準增加了經營內容，強調安全健康的服務。最新的設計和運營導則里，強調了綠色飯店全過程的管理，提出了酒店要實現社會效益、環境效益和經濟效益。
酒店設計時除了要符合設計規范要求，更多應該關注使用者的健康環境設計，包括通風、凈化、安全、綠色客房、綠色餐飲。在2018年中國飯店協會提了一個雙二十行動，企業效益提升20%，節能降耗20%，大家都知道能源成本和人力成本在酒店的經營成本中占比是非常大的，所以強調更多的節能降耗。現在國家提出了雙碳目標，實際對建筑這塊的要求提得更高。今年4月1號國家有一個強制性的節能標準，提出更細化的碳達峰、碳中和路徑，那就是綠色酒店、綠色建筑、綠色施工，還有綠色經營。從建設到運營，建筑全過程碳排放占了全國總排放的51%，歐美國家在2007年甚至更早就已經碳達峰了，中國還要到2030年才能達到這個目標，雙碳目標對我們未來去做酒店設計和酒店更新改造提出了更高的要求。
從我們的分析數據可以看到酒店竣工交付后，實際已經是碳達峰了，未來它的目標就是去做碳中和。紅色線是全國的一個碳達峰碳綜合曲線，綠色是IDM做的曲線，綠色酒店首先要做管理節能，要做調試節能，然后通過一些新的技術，包括中深層地熱、空氣源供冷熱，包括光儲直柔技術，包括可再生能源規模化運用，可以在2030年達到碳中和目標。
酒店整個建設過程中存在諸多設計和管理的誤區，大多數項目在籌建籌備各階段缺乏有效的銜接溝通，價值和信息傳遞不對稱，存在漏斗效應，酒店開業后不能達到業主預期的設計要求和運營要求。這張圖里標注了5個“Wu”，首先酒店它是個建筑物，很多開發商寫不出完整的任務書，做酒店前是一團迷霧，然后在施工過程中和設計過程中又會有很多失誤，最終竣工后運營時才能恍然大悟，所以我們做酒店做設計時一定要務實。
這是大家都非常熟悉的迪拜7星帆船酒店，這個酒店引領了我們一些高端酒店和奢華酒店的建設標準，也產生了一些誤導，可是我們從這個酒店整個建造過程中看，是非常符合酒店屬性的，從前期策劃設計一直到竣工交付，大家可以去找一下這個紀錄片看看，《世界偉大工程巡禮》第九集—迪拜帆船酒店建造過程揭秘。
中國人做酒店的時候經常出現一個誤區，大家可以看到這是北京燕郊的天子酒店，被評為十大最丑建筑。酒店是建筑產品，它需要優生優育，不是一個酒店設計師或者一個業主用來表現自己的。
然后這還有一個案例，寧夏的一個沙漠酒店設計，大家可以看到當時做的規劃效果圖比較科幻，設計寓意也非常好，大漠孤煙直、長河落日圓，外形構造非常異形的，這個酒店最終沒有落地，沒有落地是什么問題？
可以看到沙漠里做了一個露天的泳池，維護成本、運營成本非常高，包括異型的造型，它的得房率非常低，業主邀請了洲際、萬豪和很多國際管理集團來提建議，因為未來會委托他們運營，沒一個酒店管理公司愿意接手，因為這酒店從外形、從定位、從整體規劃，就是一個錯誤的產品，沒人愿意接手，然后整個方案就被放棄了。
最終這個酒店是按照這種模式去做的，這完全符合沙漠旅游的特性，我們去沙漠里不是為了游泳打卡，現在這個酒店取名叫星星酒店。沙漠要體驗沙漠特點，還可以看星星，酒店定位要符合本地地域的特性。
很多酒店在更新改造過程中還出了很多問題，2017年英國一個酒店公寓因為外墻使用了易燃保溫材料，比難燃材料每平米便宜了兩英鎊，少花了5000英鎊的結果造成了很大的火災損失。1986年新加坡世界賓館短短60秒就倒塌了，是在它的更新改造過程中沒有做科學的論證和調研。包括2020年疫情期間，泉州酒店樓體倒塌，這個酒店當時也是在改造的時候完全違規，按照業主的思路違規設計，違規施工造成了很大的損失。
酒店建筑有設計年限，我們不僅要關注它前期的設計效果、設計標準、交付要求，更要關注它的全生命周期屬性，它最終使用功能和運營管理要求，包括它后期的更新改造。
這里有兩個案例，我們可以看到斯里蘭卡這個酒店完全是利用了當地的自然風光，利用了太陽能，包括的泳池使用了可循環的凈化水，還有斐濟這個酒店，也是跟它的整個生態環境是相結合的。
我們做綠色酒店有幾個設計原則，首先是可持續的一體化、系統化原則；第二與運營管理緊密聯系的原則；第三是以人為本的原則；第四是因地制宜的性能化原則；第五是被動性技術優先的原則；第六個是經濟、適用的原則；第七是問題導向、整體最優的原則；第八我們設計時采用更多的新技術，比如計算機模擬與BIM的運用。
酒店設計不僅是一個理念，還包括了使用空間、高效運營，更應該關注酒店本身的資產管理和投資回報，只有盈利才能可持續發展。酒店的核心理念就是理解、傾聽、思考，創造，這是做酒店設計時基本方法。
下邊這張圖右下角，大家可以看到一個酒店的建筑面積，客房數跟它的總投資額，房價出租率，收益率是一個閉環關系。
任何這一點改動的話，都會影響到酒店未來整體的運營收益和投資回報，比如規劃設計階段只考慮到建筑面積，房間布局、功能布局，不去因地制宜調研分析，導致出租率房價上不去，這個酒店投資會是虧損的，你設計做的再好，業主對設計師的評價都是不合格。
所以做酒店它實際是一個綜合性的設計，現在存量市場占了酒店市場的百分之六十左右。我們在做酒店的更新改造時，要給它去診病，要去看到它的問題，然后提出優化設計方案，找到新的運營機遇。
第二部分我給大家講一下酒店坪效和設計優化。
前面我們講了酒店就是建筑空間加時間加為人服務，酒店坪效講什么？首先是建筑空間，因為設計決定了這個酒店80%未來的收益。
我們提出了收益面積和非收益面積概念。酒店大堂、機房、廚房，包括辦公、后勤，是非收益面積，它是不產生經營效益的。具備實際經營效益的是客房，會議，餐飲和多功能服務區域，消防通道和樓梯就是每個建筑物必配的，我們把它劃到收益面積里，最終在整個建筑空間里，我們強調的是收益面積最大化、業態比例最佳、動線短不交叉、降低建造成本。還有20%是在后期的管理，后期管理包括了人效、能效、收益管理，還有設備設施的完好性。
這里我們更多的關注人力資源管理、收益管理、物業管理、財務分析、信息管理，整個酒店強調為人服務，為客人和員工做服務設計。
對于固定的經營面積來說，酒店花費在每一平米上的水電費、電費甚至人工費都是固定的，如果提高單位面積的銷售額，就更能達到更有效的一個經營狀態。
特別對于單體酒店來說，坪效意義更為重大，因為酒店的毛利比較低，它只有通過加快商品的銷售速度，就是重復利用的功效才能更達到更高的一個利潤。
比如現在市面上能看到有些電影主題酒店，客房經營狀態好的話，最多一天能賣8次。一天24小時，刨去睡覺8個小時，剩下16小時，一個電影大概一個半小時兩個小時，它變成了一個小型的私人電影院。
還有一種年輕人接觸較多的電競酒店，它的收益它不完全來自于客房出租收益，更多地來自于它的服務費，占比能達到百分之二三十。普通酒店客房一個標間放一張大床或者兩個雙人床，電競酒店可以改造成4張床或者6張床。
相應于它的收益就比其他的酒店就會多個3倍4倍，至于五六倍。最早電競酒店剛起來的時候，基本上8個月就能收回投資成本，現在可能競爭比較厲害，相對房價下降比較多，可是它整體的收益還是比傳統酒店更好。
做酒店設計的時候，要根據當地的客源需求，根據經營主題和業主的投資回報，先做一個定性的可研分析，之后才能下手去做設計。
酒店的坪效要事先給定量，既有建筑的建筑空間這塊已經限死了，結構框架是改變不了的，設計時需要知道已給定的面積里，哪些能產生收益，哪些不能產生收益，這牽扯到一個“有效坪數”的定義。
在改造過程中要減少這種無效的坪數，使無效的坪數轉變為有效坪數，去提高酒店門店的營業能力，在設計時要減少收益比較低的功能設計。
四五星酒店是全服務酒店，收益來源比較廣泛，精品酒店收益實際更多的是客房收入，做設計時就需要更多的考慮客房配置。在我們經手的一些項目過程中，經常幫業主去做設計優化，也叫集成管理的設計優化。通過這種集成管理的設計優化，在保證品質的情況下基本上能夠降低投資10%以上，還有整體的節能設計優化，運營期間能源成本支出能夠減少30%。
下面這個案例是我們研究院王大承老師的項目，他是貝聿銘的徒弟，他跟貝老師一塊去做紐約四季酒店，整個標準客房套內面積只有27平米，可是布局和配置做得非常好。
大家都知道酒店的動線設計，實際更多的講客房房門外這些動線，比如客人動線、服務動線、餐飲動線，可是在酒店房間里動線卻很少關注，這叫家居動線，酒店客房里一共有5大功能，這些功能如果設計的時候只是按照常規的思維去隨意布置的話，這些動線各個功能使用的時候會有交叉重復路徑，客人在這個房間里會感到非常的不舒適。所以在做酒店設計時，更應關注客人的體驗感受，然后再去做平面布局，最終達到設計效果和客人滿意度。
通過IDM數據庫分析結果可以看到，改革開放以后，八十年代國外資本家或者港澳臺資本家投資了中國一些酒店，比如北京的建國酒店，他當時每間房均攤的建筑面積只有80多平米；廣州的白天鵝因為航空控制，大樓限高100米，可是政府要求它必須有1000套房，怎么去達到？只有去把酒店的層高去降低，最終酒店層高是2.75米，現在酒店層高基本都在3.3米以上， 2.75米層高通過各項優化設計也是能達到。
在1995年到2005年，地方政府或者是一些國有企業投資的酒店每間房平攤的建筑面積平均達到了120平米。2005年到2016年，房地產時代和酒店2.0時代，我們做了一些數據分析，基本上每間房都會攤到150到200平米建筑面積，有些個別的度假酒店能達到200多平米，大家可以去做一個對比分析，一間房攤到100平米跟攤到200平米，他最終的酒店房間數就會少了一半，它的經營收益大家可以想象能夠少到多少。
這是幾年前IDM做的北京一個酒店改造優化設計，包括它的經營業態我們也做了調整。比如原來室外有一個鍋爐房，我們優化以后，因為現在新設備新技術都不斷的發展，鍋爐都可以小型化模塊化，完全可以把鍋爐設備挪到其他的位置，鍋爐房我們就把它變成一個小型的宴會廳，把一個原來機房的非收益面積變成了一個有效的收益面積。另外在北京地區酒店的坪效比不過辦公出租還有公寓出租，該酒店的位置正好在二環邊上，我們建議業主把原來收益比較低的大堂吧，包括泳池，包括桑拿spa，都改造后變成對外辦公出租，不用高檔裝修，只保留客房服務功能，這樣總體投資額降低了5千萬，整個投資回收周期原來是10年，現在改變成了5年內就能回收。
另外從這個圖表數據上大家可以看到，這是我們前幾年機電優化的一個項目。酒店的機電原設計裝機容量非常高，通過我們優化減少了一臺設備和部分機房面積，但是酒店運營使用后設備負載率只有30%，還有更多優化空間。所以我們在冬奧崇禮酒店項目，通過IDM數據庫對標分析，機電部分原始設計概算是5,000萬，優化后直接就降低了2,000萬。
我們做室內設計更應該關注機電部分，因為在酒店機電建造成本占了約1/3，它的運營成本占了它的不動產的1/2，然后90%的設備都隱藏在吊頂、管井和機房里面。
運營期間可以看到像攜程等OTA上面的一些評價，更多的客人投訴實際是都跟機電有關系，水冷了熱了，風速噪音溫度等有問題，以及一些環境問題。所以在酒店籌建和更新改造過程中，我們做設計的時候，更應該關注這些機電設備是否符合酒店要求。
我還有兩個案例給大家分享一下。這是一個冬奧的酒店案例，設計是北京一個著名大院做的，效果做出來確實非常好，可是建筑師他只關注了外觀效果，它造成了什么問題？
大家可以看到，從建筑外觀來說，肯定是窗戶越大越高，效果越好，可是設計師只關注了建筑效果，多少也考慮了室內吊頂高度，北京地區的外窗開啟有地方設計規范必須內開，但是等實際施工時發現，窗扇與室內設計的窗簾盒高度沖突了，窗扇內開時打不開了。窗戶尺寸不光是一個與外墻和室內吊頂銜接的問題，實際還有一個酒店窗簾盒標準要求。
為什么酒店要去做窗簾盒？因為它有一個五星級酒店品質要求，要求必須是雙道窗簾，窗簾盒除了寬度要達到200mm，高度也要達到200mm，為什么要達到200？大家從這張圖上可以看到，窗簾盒深度不夠而外窗又太大，陽光會從上口縫隙反射進房間，居住品質上就不能滿足這種高星級酒店密閉遮光的要求。酒店設計除了需要了解設計規范，更要懂酒店管理標準，懂客人使用要求。
同樣這個案例，我們在做室內設計的時候，還要考慮窗簾搭接的方向，因為搭接方向必須考慮陽光照射因素，會不會從窗簾搭接的豎向的縫隙照到客人睡覺的床頭，另外窗簾軌最少要重疊25公分。
這是北京一個政務接待酒店業主給我們提的一個要求。酒店都是接待一些國賓，政府高層領導等，運營時很大的一個問題就是房間衛生間有異味，一直有。在這次更新改造的時候，就給我們提了這個要求，一定要避免房間的衛生間的異味！
我們從設計方面、施工管理，設備選型，運維管理幾方面找出了25個以上會造成衛生間異味的產生因素。
首先酒店衛生間干濕分區，濕區是淋浴房，干區是馬桶和洗手盆。干區不是經常有水，地漏非常容易干燥。我們在設計的時候，一定是要把洗手盆的下水管跟干區的地漏設計共用一個P彎，這樣就在洗手盆排水的時候，水會一直存在p彎這里,就不會有干燥返臭的問題。
整個排水系統設計，豎管到屋面還有一個通風和通氣孔，這兩個管子如果高度比較接近的話，容易串味。還有選型的時候可能會選節水型兩三升的馬桶，如果馬桶距離管井非常遠，這種兩三升的水，它是不可能把污物直接沖到豎管里去的，日積月累以后，它就會有異味散發。
我們在做設計的時候，不光考慮我們室內設計效果，更關注它的一些底層要求，包括未來的酒店運維要求。比如地漏，如果服務員清潔不及時的話，地漏里污物堆積會越來越多，容易出現排水不暢，建議淋浴房地漏一定是要設計成兩個，或者直徑要大一些，地漏選型盡量不要太復雜，包括它的水封的高度，必須要達到規范標準。
還有我們選擇智能馬桶的時候，大家都知道智能馬桶是配了電線和熱水管，如果這個潔具產品設計的不合理，如果穿電線穿熱水管的孔洞沒有密封措施，就容易在馬桶的內部形成串味返臭。
我們還會發現如浴缸下水管、洗手盆的 S彎下水管跟預埋排水管密封情況，排煙排風設備設計和安裝的問題會都造成異味散發，IDM做綠色飯店工程審計的時候經常碰到這些設計和施工問題。所以在做酒店設計的時候，要考慮后面的施工，要考慮設備的選型，要考慮后期運維的要求。
現在酒店設計可采用的新技術越來越多，如大家都已運用的 VR全景設計和動畫漫游，現在發展到元宇宙虛擬設計。還有裝配式技術，幾年前雄安新區第一個建筑物，它的市民服務中心公寓，就是用裝配技術設計的一個集裝箱式酒店建筑。
技術進步是酒店新發展的機遇，首先要提升客人的感受，第二要提高管理水平，要通過大數據去做精準分析。第三是要考慮節能降耗。
現在有些酒店有自助辦理的機器人，包括送物的機器人，室內設計的時候要考慮機器人通道的要求，要考慮后期怎么降低酒店的運營成本。
第三部分我給大家分享酒店建設全過程。
前面我給大家講了酒店建設過程中出現了很多設計誤區。業主做前期的策劃和方案時，都會請一些大師做方案，然后到專業設計院做施工圖的時候，有些施工圖設計師不能把大師的理念去完全落地，這打了個折扣，到了施工階段又打了個折扣，驗收的時候為了趕工期再打個折扣，到運行的時候又打個折扣，基本上我接觸的很多項目，到了竣工交付的時候，有70%都沒有實現最初的設計理念和設計要求，這里面出現的問題就是信息傳遞漏斗。
這是我們做的一個冬奧項目。首先是做酒店定位，第二是項目立項，第三是專業設計，第四是裝修工程，第五是監控進度，第六是現場整改，第七是酒店籌備，第八是要做成本控制。
在前期的定位分析時，我們更多的是要去優化成本和控制造價，這個項目當時一共批下來是6.8個億，通過優化以后是6.4個億，最終竣工審計完了也是6.4個億，通過我們酒店建設全過程管理，降低了4,000萬投資。
建設全過程過程中我們更關注設計管理，設計管理里更多是強調計劃管控，整個設計進度中如樣板間階段，當時這個樣板間因為時間很緊，一年半要完成這個酒店，我們就在異地要求施工單位按照設計要求去搭建。把前期的這些酒店設計和施工問題集中通過樣板間得到整改，得到綜合的信息反饋，在實際現場實施的時候，避免了這些問題的發生也確保了工期進度。
IDM現在比較多的一個工作就是作為業主的顧問和管家，然后把我們的專業化服務貫穿于整個酒店全過程。從前期的規劃、建筑設計、能源環境系統設計，到施工實施，然后到運維管理。整個酒店建設全生命周期分了6個階段，包括咨詢、設計、施工、交付、調試，更新改造，在這6個階段去保證酒店資產的大幅度的升值。
近期北京樂孚承接酒店項目更多的是一些EPC項目，就是包括設計施工采購。我們做EPC項目有很大的一個優勢，通過技術的整合，包括一些資源的整合，去做到坪效最大化、設計模塊化、硬裝標準化、制作工業化、安裝簡單化、施工規范化。
再談談通過數字化重塑酒店的業務架構，比如提升它的數字化運營水平，精細化賓客服務，搭建集成的數據平臺，構建數字化的營銷體系，提供一個在線的能源管理平臺。通過提供能源安全經濟方面的綜合解決方案，運用物聯網大數據和云計算去滿足酒店數字化的轉型。
酒店在后期的更新改造中需要更關注它的運營成本，從這個數據圖表可以看到我們分析的北京26家五星級酒店，節能潛力都有40%。
前面我們講酒店就是兩件事，一個是建筑空間，一個是為人服務，酒店服務設計非常重要，這是找了一張亞朵酒店的客戶體驗圖，大家可以看到更多的是酒店客人對這個酒店的體驗，它的裝修風格，房間大小，包括價格。
那亞朵為什么做得比較好？它講究了幾個方面，首先是地段，一個酒店掙不掙錢，地理位置非常關鍵，價格在高度競爭情況下，它提供了更多服務的附加價值。同樣的裝修標準下，它的售房價格要比其他品牌酒店要高20~30%，個別的還能高到50%。
這是在香格里拉做的一個項目，大家可以看到上面兩張圖是它的茶餐廳，正常全日餐設計的時候，都是1.8平米一個座位，因為這個酒店在市中心，全日餐的翻臺率非常高，我們通過動線優化，服務設計優化，然后每個餐位只有1.4平米，這樣增加了更多的餐位，它的經營效益就非常更好。
右邊大家可以看到這張盤子，這是當時我們更深的一個研究。這個盤子大小實際會影響到客人每次取餐的次數，次數如果多了以后，客人的動線擁擠度，包括留的過道寬度，就會有很大的影響。這個盤子大小正好符合一次能夠吃飽的量，第二便于手拿。
還有現在疫情對酒店影響非常大，酒店設計的時候要考慮提供健康指標，包括疫情防控，包括溫濕度，pm值等環境質量10項指標，可以在酒店的大堂有顯示屏或者是標識去告訴每個客人，這是一個安全綠色健康的酒店。
舊的星級標準里要求必須有程控電話，實際上客人用的很少，更多的需求是前臺服務，程控電話包括其他的一些弱電客控，都可以整合到一套完整的ONEBOX智能化系統里頭，這樣就減少了酒店的一些投入，也能更高效運營。
今天給大家做了一個簡單的分享，在中國雙碳目標壓力下，未來酒店的籌建和改造要體現綠色、低碳、健康、安全等特點，優秀的設計師在酒店設計、建設和運營管理工作中，必須堅持以節約資源、保護環境、安全健康為理念，以科學的設計、有效的管理和先進高效的技術措施為手段，以資源效率最大化、環境影響最小化為目標，為酒店消費者提供安全健康舒適的服務，實現環境與效益的雙贏。希望通過本次“中裝杯”系列活動的公開課分享和相關案例講解，讓各位設計師學員們了解綠色酒店的核心知識和酒店全生命周期理念，今后設計出的作品能讓管理者好用、客人感到舒適、業主還能有所回報。謝謝大家！
來源：中裝新網
免責聲明：內容來自于互聯網，對本文全部或者部分文字、圖片的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關內容。本站所發布圖片或文字內容若涉及版權問題，請及時聯系本站工作人員予以解決。
